對話渣渣牛肉創始人段興科：牛肉的火熱，是可以被“預見”的事情

一家街邊店,4個服務員,人均客單價45元,日均營業額能夠達到3.5萬-4萬元,日均翻臺次數達到20輪,一年凈賺500萬。

去年底開始,火鍋界的又一細分品類——渣渣牛肉,橫空出世,一下成了餐飲圈的寵兒,今天我們就和渣渣牛肉創始人段興科一起聊聊,這個“新興”的品類。

主持人: 段總,您好!最近“渣渣牛肉”這個品類在餐飲圈非常熱門,您作為這個品類的創始人,也能否和我們分享一下,您當初是如何預見這個品類的潛力的?

段興科: 你好!其實“渣渣牛肉”的熱門并不是偶然。我們從一開始就看到了這個品類的潛力。首先,餐飲行業的規模足夠大,而且“吃”是剛需,無論經濟如何變化,人們總是要吃飯的。其次,我們發現,雖然中國餐飲市場發展迅速,但在牛肉這個細分領域,還沒有一個真正規模化、品牌化的企業。這給了我們很大的機會。

主持人: 您提到“渣渣牛肉”并不是一個新興品類,而是有40年歷史的傳統吃法。那么,您是如何將這個傳統品類重新包裝,并推向全國市場的?

段興科: 是的,“渣渣牛肉”起源于我的家鄉成都邛崍,是一種傳統的火鍋吃法。我們做的其實是將這個傳統品類進行現代化改造。首先,我們在口味上做了微創新,保留了傳統的川渝辣味,滿足更多消費者的需求。其次,我們在產品形式上做了調整,采用了“渣渣+現炒”的方式,讓鍋氣更足,味道更濃郁。最后,我們在品牌形象和門店設計上也下了功夫,走的是輕裝復古風,既有川渝的煙火氣,又有時尚感,吸引了更多年輕消費者。

主持人: 您提到“渣渣牛肉”的性價比非常高,人均40-50元就能吃得很滿足。這是否也是它能夠迅速走紅的原因之一?

段興科: 沒錯,性價比是我們非常看重的一點。在當前這個消費環境下,消費者越來越注重質價比。我們通過將牛肉切成“渣渣”狀,既保留了牛肉的口感,又降低了成本,讓消費者能夠以更低的價格享受到牛肉的美味。這樣一來,消費者不僅吃得飽,還能吃得好,自然愿意復購。

主持人:你作為第一個開渣渣牛肉門店的創始人 ,在怎么看待現在市場上出現其他“渣渣牛肉”品牌的呢?后來者的出現是否對你產生了競爭。您認為,飯牛霸渣渣牛肉的核心競爭力是什么?

段興科: 我們的核心競爭力在于產品。無論市場如何變化,餐飲的底色永遠是產品。我們始終堅持“好吃不貴”的原則,圍繞產品做工,不斷優化口味和體驗,只要產品過硬,品牌的生命周期就會很長。

主持人: 您如何看待“飯牛霸渣渣牛肉”這個品類的未來?它會不會像其他網紅品類一樣,火的快,滅的也快?

段興科: 其實,任何一個品類的生命周期都取決于它是否能夠持續滿足消費者的需求。我們并不認為“渣渣牛肉”只是一個網紅品類。它之所以能夠走紅,是因為它符合了當下消費者對性價比、質價比的需求。只要我們能夠持續創新,保持產品的競爭力,這個品類就有很長的生命周期。從2025年開始我們將全面放開“飯牛霸渣渣牛肉”的合作,讓更多人享受到“渣渣牛肉”的美味。

主持人: 非常感謝段總的分享!最后,您對正在考慮進入“渣渣牛肉”領域的創業者有什么建議嗎?

段興科: 我想說的是,餐飲行業雖然門檻低,但要做好并不容易。創業者一定要找準自己的定位,注重產品的品質和消費者的體驗。同時,要有耐心,品牌的成長需要時間,只有堅持做好產品,才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

主持人: 感謝段總的寶貴建議,也祝愿飯牛霸渣渣牛肉在未來取得更大的成功!

段興科: 謝謝!我們會繼續努力,讓“飯牛霸渣渣牛肉”走向更廣闊的市場。